왜 배달 매출이 늘어도 이익이 안 늘까요?

주문마다 수수료·배달비·결제비·광고비가 같이 빠지기 때문입니다. 월매출 합계보다 주문 1건 손익을 먼저 보면 원인이 훨씬 빨리 보입니다.

어떤 비용부터 먼저 관리해야 하나요?

체감이 큰 세 항목, 주문수수료·배달비·광고비부터 분리해보세요. 이 3개만 따로 봐도 적자 메뉴가 빠르게 드러납니다.

가능합니다. 월 광고비를 월 주문건수로 나눈 주문당 광고비를 메뉴 손익표에 넣으면 됩니다.

“주문은 들어오는데 왜 통장 잔액은 그대로지?” 배달 비중 높은 매장에서 제일 자주 듣는 말입니다.

연합뉴스 보도(2025-05-25)에서도 비슷한 장면이 나와요. 네이버 카페 아프니까 사장이다에 “수수료랑 배달비 떼고 나면 남는 게 없다”는 글이 반복된다고 했거든요.

배달앱 3사 조사(2026-02-05)에서 체감도는 49.1점, 이용료 만족 응답은 28.3%였습니다.
같은 조사에서 평균 중개수수료율은 8.2%, 점주가 생각한 적정 수수료는 4.5%였습니다.
서울시 상생지수 보도(2025-12-18)에서는 1만5천원 주문의 점주 부담 비중이 34.6%, 3만원 주문은 22.7%였습니다.
결론은 간단합니다. 월매출표보다 먼저 주문 1건 원가표를 만들어야 합니다.

점수가 49.1점이라는 건 “체감상 절반도 안 된다”는 뜻입니다. 즉, 앱 사용 자체보다 남는 구조가 해결되지 않았다는 신호에 가깝습니다.

그래서 이 글은 기능 설명이 아니라, 주문 1건 숫자를 맞추는 데 집중합니다.

주문당 실질 부담액 = 주문수수료 + 배달비 + 결제비 + 주문당 광고비 + 할인분담
실질 부담률 = 주문당 실질 부담액 ÷ 주문금액 × 100
주문당 남는 돈 = 주문금액 - (재료비 + 주문당 인건비 + 주문당 실질 부담액)

주문당 광고비 = 900,000 ÷ 1,200 = 750원
주문당 실질 부담액 = 1,224 + 2,700 + 450 + 750 + 500 = 5,624원
실질 부담률 = 5,624 ÷ 18,000 × 100 = 31.2%

한 건 팔 때마다 31.2%가 플랫폼·결제·광고 쪽으로 빠지는 구조예요. 이 숫자를 모르고 가격을 잡으면 월말에 같은 문제가 반복됩니다.

평균은 편하지만, 적자 메뉴를 숨깁니다.

이번 주 목표는 어렵지 않습니다. 상위 메뉴 10개의 주문당 남는 돈만 먼저 맞춰보세요.