가격 인상하면 주문이 얼마나 줄어야 위험 신호인가요?

절대 정답은 없지만, 14일 평균 주문수가 기존 대비 8% 이상 줄고 재주문율도 같이 내려가면 바로 보정이 필요합니다.

매출이 유지되면 성공으로 봐도 되나요?

매출만 보면 착시가 생길 수 있어요. 객단가 상승으로 매출이 유지돼도 재주문율과 리뷰 반응이 나빠지면 4~8주 뒤 꺾일 수 있습니다.

가격을 바로 되돌리는 게 답인가요?

전면 인하보다 먼저 메뉴 구성, 세트 혜택, 안내 문구를 보정하는 편이 손익과 고객 반응을 함께 지키기 좋습니다.

가격 인상 후 손님 이탈, 14일이면 보입니다: 2026 점검 체크리스트

가격을 올린 다음 날 매출이 괜찮으면 마음이 조금 놓입니다. 그런데 손님 반응은 보통 일주일 뒤부터 본격적으로 드러나요.

핵심 요약

배달앱 3사 조사(2026-02-05)에서 이용료 만족 응답은 28.3%, 평균 중개수수료율은 8.2%였습니다.
서울시 상생지수 보도(2025-12-18)에서도 주문단가가 낮을수록 점주 부담이 커지는 구조가 확인됐습니다.
그래서 가격 인상 후에는 당일 매출보다 14일 운영 지표를 같이 봐야 오판을 줄일 수 있습니다.
꼭 보는 지표는 3개면 충분합니다. 주문수 변화율, 재주문율, 리뷰 부정 키워드 비중.

어려운 말, 먼저 짧게 풀게요

객단가: 주문 1건(또는 손님 1명)당 평균 결제금액이에요.
고정비: 매출과 상관없이 매달 나가는 비용이에요.
변동비: 주문이 늘수록 함께 늘어나는 비용이에요.

왜 14일을 보나

첫 2~3일은 기존 단골 주문이 남아 있어서 숫자가 덜 흔들립니다. 반대로 2주가 지나면 재주문과 리뷰가 쌓여 흐름이 꽤 선명해져요.

그래서 “당일 매출”보다 “14일 추세”가 훨씬 믿을 만합니다.

헷갈리는 용어부터 정리

재주문율: 같은 손님이 14일 안에 2번 이상 다시 주문한 비율
리뷰 부정 키워드: 리뷰에 자주 나오는 불만 단어(예: 비싸다, 양이 줄었다)
보정: 가격 원복 전에 구성·혜택·안내를 먼저 손보는 작업

1) 반드시 보는 3가지 지표

A. 주문수 변화율

주문수 변화율(%) = (인상 후 14일 주문수 - 인상 전 14일 주문수) ÷ 인상 전 14일 주문수 × 100

B. 재주문율

재주문율(%) = 14일 내 2회 이상 구매 고객 수 ÷ 전체 구매 고객 수 × 100

C. 리뷰 부정 키워드 비중

예: “비싸다”, “가격 대비 아쉽다”, “양이 줄었다”
전체 리뷰 중 부정 키워드가 들어간 비율

매출은 결과 숫자고, 이 3개는 원인 숫자에 가깝습니다.

2) 14일 운영 기준표

지표	안정 구간	경고 구간	즉시 보정 구간
주문수 변화율	-3% 이내	-3% ~ -8%	-8% 이하
재주문율	-1%p 이내	-1%p ~ -3%p	-3%p 이하
리뷰 부정 키워드	8% 이하	8~15%	15% 초과

세 지표 중 2개 이상이 경고 이상이면 바로 보정에 들어가세요.

3) 보정 우선순위

구성 보정: 사이드·토핑·세트 가치 보완
혜택 보정: 시간대 쿠폰·재주문 혜택 최소 적용
안내 보정: 가격 조정 이유를 짧고 명확하게 공지
가격 재보정: 마지막 단계에서 일부 메뉴만 조정

바로 전면 원복하면 손익도 흔들리고, 손님에게도 기준이 불안정하게 보일 수 있습니다.

4) 14일 체크 루틴

Day 1: 가격 변경 공지 노출 확인
Day 3: 상위 메뉴 주문수 1차 점검
Day 5: 리뷰 부정 키워드 1차 추출
Day 7: 구성/혜택 보정안 적용
Day 10: 재주문율 중간 점검
Day 14: 유지·추가보정·부분원복 결정

출처 (최종 확인: 2026-02-15)

가격 인상은 공지 한 번으로 끝나는 일이 아닙니다. 14일 데이터까지 확인해야 다음 선택이 쉬워집니다.