Promozioni delivery: 6 regole per non bruciare utile

La promo puo far crescere ordini o puo bruciare settimane di lavoro in cucina. La differenza sta in una domanda semplice: quanto margine resta dopo sconto e fee?

In sintesi

• Non esiste sconto standard valido per tutto il menu
• Serve uno sconto massimo per ogni categoria prodotto
• Promo e fee si sommano e comprimono la contribuzione
• Prima difendi i best seller, poi spingi acquisizione

Dato assoluto da monitorare

FIPE (osservatorio canale digitale, 2026-02-27) riporta uso promozioni ricorrenti in crescita nei grandi centri. Quando la frequenza promo sale, il controllo della soglia di margine diventa decisivo per non erodere cassa.

Formula sconto massimo

Margine promo = Prezzo listino x (1 - Sconto%)
              - Costo cibo
              - Packaging
              - Lavoro variabile
              - Fee piattaforma su prezzo scontato

Sconto massimo sostenibile si trova quando Margine promo = Margine minimo accettato

Esempio numerico

Dati item burger:

• Prezzo listino: 16,00 EUR
• Costo cibo: 4,60 EUR
• Packaging: 0,70 EUR
• Lavoro variabile: 2,20 EUR
• Fee piattaforma: 28%

Con sconto 20%:

Prezzo scontato = 16,00 x 0,80 = 12,80 EUR
Fee = 12,80 x 0,28 = 3,58 EUR
Margine promo = 12,80 - 4,60 - 0,70 - 2,20 - 3,58 = 1,72 EUR
Margine % = 1,72 / 12,80 = 13,4%

Con sconto 30%:

Prezzo scontato = 11,20 EUR
Fee = 11,20 x 0,28 = 3,14 EUR
Margine promo = 11,20 - 4,60 - 0,70 - 2,20 - 3,14 = 0,56 EUR

A 30% resti quasi senza protezione: basta una variazione costi per andare in perdita.

Errori frequenti

1. decidere lo sconto in base ai competitor senza conti interni
2. usare la stessa promo su item con costi molto diversi
3. dimenticare che la fee si applica al prezzo scontato
4. non fissare un margine minimo per campagna
5. valutare la promo solo su volume ordini

Checklist 14 giorni

1. Giorno 1: estrai storico promo e risultati
2. Giorno 2: calcola contribuzione piena per top item
3. Giorno 3: definisci margine minimo per categoria
4. Giorno 4: calcola sconto massimo per item
5. Giorno 5: crea lista item promo consentiti
6. Giorno 6: imposta esclusioni best seller fragili
7. Giorno 7: avvia test promo su 1 sola fascia oraria
8. Giorno 8: misura margine netto ordine
9. Giorno 9: confronta clienti nuovi vs ritorno
10. Giorno 10: correggi sconto dove serve
11. Giorno 11: integra upsell ad alto margine
12. Giorno 12: rivedi coupon con piattaforma
13. Giorno 13: scala solo campagne profittevoli
14. Giorno 14: aggiorna playbook promo interno

Guide correlate

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Recap operativo

La promo utile non e quella con piu ordini, ma quella con margine netto stabile. Con KitchenCost puoi simulare sconto, fee e mix prodotto prima di pubblicare la campagna.