Los tacos dorados parecen sencillos. Pero el aceite, el relleno y la guarnicion pueden romper el margen si no se miden.
Este guia te ayuda a costearlos por taco y fijar precios con control real.
Resumen rapido
En resumen: Costo real = tortilla + relleno + aceite + guarnicion + empaque; El aceite debe tener costo fijo por pieza; Queso y crema sin porcion son perdida segura; Precio distinto para rellenos premium.
Donde se pierde dinero
- Aceite sin costo asignado
- Relleno servido sin gramaje
- Tortilla rota o sobre frita
- Guarniciones sin limite
Formula base
Cantidad util = Peso de compra x (1 - merma)
Costo unitario = Precio de compra / Cantidad util
Costo del taco dorado = Tortilla + (Costo unitario x Relleno) + Aceite + Guarnicion + Empaque
Costo % = Costo del taco dorado / Precio de venta x 100Porciones recomendadas
- Tortilla: 1 pieza estandar
- Relleno (pollo/papa): 45-60 g
- Aceite: costo fijo por taco (segun absorcion)
- Queso y crema: 20-25 g en total
Ejemplo rapido (MXN)
| Item | Porcion | Costo (ejemplo) |
|---|---|---|
| Tortilla | 1 un | $1.00 |
| Relleno de pollo | 55 g | $4.80 |
| Aceite absorbido | fijo | $0.80 |
| Guarniciones | 1 porcion | $2.40 |
| Empaque | 1 set | $1.00 |
| Total | $10.00 |
Precio con objetivo de 28% de costo:
10.00 / 0.28 = $35.70Checklist rapido
- Aceite con costo fijo por taco
- Relleno pesado en gramos
- Guarniciones con porcion estandar
- Empaque incluido
- Precio separado por relleno
Haz Esto Ahora
- Asigna costo fijo de aceite por taco
- Pesa relleno en gramos
- Estandariza porcion de guarniciones
- Incluye empaque en el costo
- Establece precio separado por relleno
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KitchenCost te ayuda a controlar aceite, porciones y costos por taco.