Guia de costos para pozole: caldo, carne y maiz por porcion

El pozole parece simple, pero la carne, el caldo y el maiz definen el margen real. Si no mides el rendimiento, pierdes dinero.

Resumen rapido

En resumen: El costo real incluye carne + caldo + maiz + toppings + empaque; El caldo se calcula por lote; La carne se costea por rendimiento cocido; Tostadas y guarniciones deben incluirse.

Por que el costo se descontrola

1. No se mide el rendimiento de la carne
2. El caldo se regala sin calcular su costo
3. Toppings y tostadas no se contabilizan

Formula base

Costo pozole = carne + caldo + maiz + toppings + tostadas + empaque
Costo % = Costo pozole / Precio de venta x 100

Rendimiento de carne

• Registra peso crudo y peso cocido
• Calcula merma y costo unitario real
• Define porcion fija por plato

Toppings y extras

• Rabanos, lechuga, cebolla y limon
• Cobro extra por porcion adicional

Checklist rapido

• Lote de caldo con costo por litro
• Carne con rendimiento calculado
• Porcion fija por plato
• Tostadas y toppings incluidos

Haz Esto Ahora

• Registra peso crudo y cocido de la carne
• Calcula costo del caldo por litro
• Define porcion fija de carne y maiz por plato
• Incluye tostadas y toppings en el costo
• Cobra extra por porciones adicionales

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