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Guia de costos de pan dulce: conchas, cuernitos y merma

Calcula el costo por pieza en pan dulce con rendimiento de batch, merma y empaques.

Actualizado 6 feb 2026
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El pan dulce se vende facil, pero la merma puede borrar el margen. Si no mides piezas reales, el costo por unidad se dispara.

Resumen rapido

En resumen: Costo por pieza = costo del batch / piezas vendibles; Merma y devolucion entran en el costo; Rellenos y toppings deben costearse aparte; Combo con cafe mejora margen.

Formula base

Piezas vendibles = Piezas horneadas - Merma
Costo por pieza = Costo total del batch / Piezas vendibles
Precio sugerido = Costo por pieza / Margen objetivo

Donde se pierde margen

  1. Rellenos premium sin costo extra
  2. Piezas quemadas sin registrar
  3. Porciones irregulares por panadero

Checklist rapido

  • Batch y piezas vendibles registradas
  • Merma diaria anotada
  • Rellenos con costo separado
  • Combo con cafe definido

Haz Esto Ahora

  • Registra batch y piezas vendibles por hornada
  • Anota merma diaria (quemadas, rotas)
  • Costea rellenos premium por separado
  • Define combo con cafe y su precio
  • Revisa costos cuando suba harina o manteca

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Preguntas frecuentes

Como calculo el costo por pieza?

Divide el costo total del batch entre las piezas reales vendibles.

La merma entra en el costo?

Si. La merma es parte del costo real por pieza.

Vendo combo con cafe?

Si. El combo sube ticket y diluye el costo de empaque.

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