En Cuaresma suben las ventas de mariscos, pero tambien suben los errores de costo.
Muchos negocios venden mas y aun asi terminan con menos utilidad.
La causa casi siempre es la misma: no ajustar porción, guarnicion y merma a tiempo.
Lo clave en 30 segundos
- Marisco sin porción fija = margen inestable
- Limon, salsa y empaque tambien cuestan
- Preventa por lotes reduce desperdicio
Formula sencilla para cada platillo
Costo platillo = Proteina + Guarnicion + Salsa + Empaque + Merma
Precio de venta = Costo platillo / Objetivo de costoObjetivo practico para temporada: 30% a 35%.
Ejemplo en MXN (taco de pescado + agua fresca)
- Pescado empanizado (120 g): $24.00
- Tortilla + col + aderezo: $8.50
- Salsa + limon: $4.20
- Empaque para llevar: $4.80
- Merma estimada: $2.50
Costo total: $44.00
Si tu objetivo es 32%:
44.00 / 0.32 = 137.50Precio sugerido del combo: $135 a $145.
Errores comunes en Cuaresma
- Comprar por impulso sin tope diario
- Dar porciónes distintas por turno
- No cobrar extras (aguacate, camaron extra)
- Copiar precio de la competencia sin calcular costo real
Mini plan para una temporada tranquila
- Define 2 o 3 combos principales
- Publica fecha limite de preventa semanal
- Revisa costo cada 3 a 4 días
- Ajusta precio antes de quedarte sin margen
Datos y fuentes utiles en Mexico
Haz Esto Ahora
- Elige 1 platillo principal y anota su costo real por porcion
- Suma costos que suelen omitirse (empaque, comisiones, merma)
- Define 2 o 3 combos principales con porciones fijas
- Publica fecha limite de preventa semanal
- Revisa costo cada 3 a 4 dias
Lecturas relacionadas
KitchenCost te ayuda a ajustar precios por temporada sin rehacer toda tu hoja de calculo.
Qué hacer ahora
- Elige 1 platillo principal y anota hoy su costo real por porción.
- Suma costos que suelen omitirse (empaque, comisiones y merma).
- Ajusta precio o porción y revisa margen durante 7 días para validar.