Las enchiladas se ven simples, pero la ganancia se pierde cuando la porcion varía. Tortillas, salsa y relleno deben estar estandarizados.
Resumen rapido
En resumen: Enchiladas = tortillas + salsa + relleno + crema + queso + guarniciones; La porcion de relleno define la rentabilidad; La salsa se costea por lote; Guarniciones tambien cuentan.
Errores comunes
- Relleno servido “a ojo”
- Salsa sin medir por porcion
- Crema y queso sin control
Formula base
Costo enchiladas = Tortillas + Salsa + Relleno + Crema + Queso + Guarniciones
Costo % = Costo enchiladas / Precio de venta x 100Como fijar porciones
- Define gramos de relleno por pieza
- Establece numero de tortillas por plato
- Usa cucharon para la salsa
Checklist rapido
- Relleno con gramaje fijo
- Salsa costeada por lote
- Crema y queso medidos
- Guarniciones incluidas
Haz Esto Ahora
- Define gramos de relleno por enchilada
- Costea la salsa por lote y divide por porciones
- Estandariza tortillas por plato
- Mide crema y queso por porcion
- Incluye guarniciones en el costo total
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