เปิดเทอมทีไร หลายร้านได้รับงานสแน็กบ็อกซ์เพิ่มทันที ทั้งงานปฐมนิเทศ ประชุมผู้ปกครอง และกิจกรรมชมรม ฟังดูเหมือนยอดขายดี แต่เจ้าของร้านจำนวนมากกลับบอกว่า “งานเยอะ แต่กำไรไม่ชัด”
เหตุผลคือ ต้นทุนหน้างานโรงเรียนมีรายละเอียดเยอะกว่างานทั่วไป เช่น จุดส่งหลายอาคาร เวลาแจกที่ต้องเป๊ะ และการเปลี่ยนจำนวนใกล้วันจริง
ก่อนตั้งราคา ต้องตอบ 3 คำถามนี้ก่อน
หนึ่ง ส่งกี่จุดในโรงเรียนเดียวกัน? สอง ต้องแปะชื่อห้อง/ชื่อเด็กหรือไม่? สาม ลูกค้าจะยืนยันจำนวนสุดท้ายเมื่อไร?
ถ้าตอบสามข้อได้ชัด ราคาที่ตั้งจะไม่หลุดง่าย
สูตรคำนวณแบบไม่ซับซ้อน
ราคาต่อกล่อง = (อาหาร + เครื่องดื่ม + กล่อง/สติ๊กเกอร์ + ค่าแรง + ค่าส่ง/หน้างาน + ของเสีย) หารด้วยเป้าหมายต้นทุนอาหารวิธีคิดง่าย ๆ คือบวกต้นทุนจริงให้ครบก่อน แล้วค่อยหารเพื่อหาขั้นต่ำที่ปลอดภัย
ถ้าเป้าหมายต้นทุนอาหาร 38% หมายถึง ขาย 100 บาท ต้นทุนอาหารควรอยู่ประมาณ 38 บาท
งานโรงเรียนมักเริ่มทดลองที่ 35% ถึง 40% (เป็นช่วงตัวเลขตัวอย่าง)
ตัวอย่างเร็ว (ตัวเลขตัวอย่าง) - สแน็กบ็อกซ์ 220 กล่อง
ต้นทุนต่อกล่อง:
- ของว่าง 2 ชิ้น: 29 บาท
- เครื่องดื่ม: 10 บาท
- กล่อง + ช้อน + สติ๊กเกอร์: 7 บาท
- ค่าแรง: 9 บาท
- ค่าส่งและจัดหน้างาน: 6 บาท
- ของเสียเผื่อสำรอง: 4 บาท
ต้นทุนรวมต่อกล่อง: 65 บาท
ถ้าใช้เป้าหมายต้นทุนอาหาร 38%:
65 / 0.38 = 171 บาทช่วงราคาที่ทดสอบได้: 165 - 179 บาท ต่อกล่อง
วิธีลดความวุ่นวายในวันงาน
กำหนดแพ็กเกจให้ชัดตั้งแต่ต้น และเขียนเงื่อนไขการเปลี่ยนแปลงไว้ในใบเสนอราคา จากนั้นเตรียมกล่องสำรองประมาณ 2-3% เผื่อกรณีเพิ่มหน้างาน จะช่วยให้ทีมไม่ต้องแก้เกมแบบเร่งด่วน
อ่านต่อ
แหล่งข้อมูลอ้างอิงในไทย
ลงมือทำตอนนี้
- สร้างแพ็กเกจสแน็กบ็อกซ์ 2 แบบที่ร้านทำได้เร็วที่สุด
- คิดต้นทุนต่อกล่องให้ครบ รวมจุดส่งและทีมหน้างาน
- คำนวณราคาขายจากสูตร
- ใส่เวลา cut-off การเปลี่ยนจำนวนในใบเสนอราคา
- เช็กมาร์จินหลังส่งงานรอบแรก