วันแม่เป็นช่วงที่คนมองหาของขวัญ ร้านขนมมักได้ออเดอร์เพิ่มเร็ว
แต่ถ้ารับทุกคำขอโดยไม่คุมราคา กำไรจะหายไปกับค่าแพ็กเกจและค่าแรง
สรุปก่อนลงมือ (30 วินาที)
- ตั้งราคาจากต้นทุนจริงทั้งชุด ไม่ใช่ดูแค่ขนม
- จำกัดรูปแบบสินค้าให้ผลิตทัน
- ใช้พรีออเดอร์เพื่อคุมวัตถุดิบและของเสีย
สูตรคำนวณ
ราคาชุดขนมวันแม่ = (ต้นทุนขนม + แพ็กเกจ + ค่าแรง + ของเสีย + ค่าธรรมเนียม) / เป้าหมายต้นทุนอาหารช่วงเทศกาลของขวัญ เป้าหมายต้นทุนอาหารที่ใช้บ่อยคือ 30% ถึง 35%
ตัวอย่าง (บาท) - ชุดขนมวันแม่ 1 ชุด
- ขนมหลัก 3 ชิ้น: 155 บาท
- กล่อง/กระดาษรอง/ริบบิ้น: 58 บาท
- การ์ด + ป้ายข้อความ: 14 บาท
- ค่าแรง: 62 บาท
- ของเสีย/งานแก้ไข: 16 บาท
- ค่าธรรมเนียมจ่ายเงิน: 8 บาท
ต้นทุนรวม: 313 บาท
ถ้าเป้าหมายต้นทุนอาหาร 33%:
313 / 0.33 = 948 บาทช่วงราคาที่ทดสอบได้: 919 - 999 บาท
จุดที่ร้านเล็กมักพลาด
- ทำดีไซน์หลายแบบเกินไป
- เพิ่มของตกแต่งฟรีไม่จำกัด
- ไม่เก็บมัดจำสำหรับออเดอร์จำนวนมาก
- ไม่ล็อกรอบส่งสินค้า
แผนพรีออเดอร์แบบสั้น
- สัปดาห์แรก: เปิดรับจองรอบ early bird
- สัปดาห์สอง: ปิด custom และยืนยันจำนวน
- ก่อนส่ง 2 วัน: ตรวจแพ็กเกจและสรุปเส้นทางส่ง
แหล่งข้อมูลอ้างอิงในไทย
ลงมือทำตอนนี้
- เลือกชุดขนมวันแม่หลัก 1 ชุด
- จดต้นทุนจริงให้ครบ ทั้งวัตถุดิบ บรรจุภัณฑ์ และค่าแรง
- คำนวณราคาขายจากเป้าต้นทุนอาหาร
- ตั้งรอบพรีออเดอร์และวันปิดรับ
- ทดลองใช้ 7 วัน แล้วเช็กมาร์จิน