ช่วงไหว้พระจันทร์ ลูกค้ามักมองหากล่องขนมสำหรับมอบของขวัญ ทั้งให้ครอบครัวและให้ลูกค้าองค์กร
ปัญหาคือหลายร้านตั้งราคา โดยดูแค่ต้นทุนขนม แล้วลืมค่ากล่อง ค่าตกแต่ง และค่าแรงจัดชุด
บทความนี้จะพาคิดแบบง่าย ให้ร้านเล็กใช้ได้ทันที
สรุปก่อนลงมือ (30 วินาที)
- คิดราคาจาก “ต้นทุนต่อกล่องจริง” ไม่ใช่เฉพาะค่าขนม
- จำกัดแบบกล่องไว้ 2 ระดับ จะควบคุมงานง่ายกว่า
- พรีออเดอร์และกำหนดวันปิดรับออเดอร์ช่วยลดงานเร่ง
สูตรคำนวณแบบง่าย
ราคาขายต่อกล่อง = (ต้นทุนขนม + บรรจุภัณฑ์ + ค่าแรง + ค่าเสียหาย + ค่าธรรมเนียมชำระเงิน) / เป้าหมายต้นทุนอาหารทำไมต้อง “หารด้วยเป้าหมายต้นทุนอาหาร”? เพราะร้านต้องเหลือส่วนต่างไว้จ่ายค่าใช้จ่ายอื่น และยังมีกำไร เช่น ตั้งเป้า 34% หมายถึงต้นทุนอาหารควรอยู่ราว 34 บาท ต่อยอดขาย 100 บาท
ตัวอย่าง (บาท) - กล่องขนมไหว้พระจันทร์ 1 กล่อง
- ขนมหลัก 4 ชิ้น: 190 บาท
- กล่องของขวัญ + ซอง + ถุง: 85 บาท
- การ์ดและสติ๊กเกอร์: 20 บาท
- ค่าแรงจัดชุด: 60 บาท
- เผื่อของเสียและแก้ไขงาน: 20 บาท
- ค่าธรรมเนียมรับชำระเงิน: 10 บาท
ต้นทุนรวม: 385 บาท
ถ้าใช้เป้าหมายต้นทุนอาหาร 34%:
385 / 0.34 = 1,132 บาทช่วงราคาที่ทดสอบได้: 1,090 - 1,190 บาท
จุดพลาดที่เจอบ่อย
- เพิ่มของตกแต่งฟรีโดยไม่คิดต้นทุน
- รับ custom ไม่จำกัดจนตารางผลิตล้น
- ไม่กำหนดวันปิดรับแก้แบบกล่อง
- ไม่อัปเดตราคาวัสดุแพ็กเกจช่วงพีก
อ่านต่อ
แหล่งข้อมูลอ้างอิงในไทย
ลงมือทำตอนนี้
- เลือก 2 ขนาดกล่องที่จะขายจริง แล้วล็อกสเปกให้ชัด
- จดต้นทุนครบทุกชิ้นรวมบรรจุภัณฑ์และค่าแรงจัดชุด
- คำนวณราคาขายจากสูตร
- ตั้งวันปิดรับออเดอร์
- ทดลองรอบแรกและเช็กมาร์จิน