ลอยกระทงเป็นช่วงที่ลูกค้าซื้อขนมเป็นของฝากเยอะมาก แต่หลายร้านกลับกำไรน้อยกว่าที่คิด เพราะตั้งราคาโดยดูจากร้านอื่น แล้วลืมคิดต้นทุนแพ็กเกจจริงของร้านตัวเอง
ถ้าคุณอยากขายดีและยังเหลือกำไร ให้เริ่มจากการคำนวณต้นทุนแบบง่ายก่อนทุกครั้ง
สรุปสั้นก่อนเริ่ม (30 วินาที)
- คิดต้นทุนต่อกล่องให้ครบ ทั้งขนมและของตกแต่ง
- ทำ 2 ขนาดจะช่วยคุมการผลิตง่ายกว่า
- พรีออเดอร์พร้อมคิวรับสินค้า ช่วยลดของค้าง
สูตรคำนวณที่ใช้งานได้จริง
ราคากล่องขนม = (ต้นทุนขนม + แพ็กเกจ + ค่าแรง + ของเสีย + ค่าธรรมเนียมรับเงิน) / เป้าหมายต้นทุนอาหารเหตุผลที่ต้องหารด้วยเป้าหมายต้นทุนอาหาร เพราะเรากำลังหาว่าควรขายเท่าไรให้ร้านไม่เหนื่อยฟรี ถ้าตั้งเป้า 34% หมายถึงยอดขาย 100 บาท ต้นทุนอาหารควรอยู่ประมาณ 34 บาท
สำหรับกล่องขนมเทศกาล ช่วง 30% ถึง 35% มักใช้เป็นตัวเลขเริ่มต้น ตัวเลขนี้เป็นเพียงตัวอย่างเพื่อใช้ทดลองราคา
ตัวอย่าง (บาท) - กล่องขนม 12 ชิ้น
- ต้นทุนขนม: 220 บาท
- กล่อง + กระดาษรอง + ริบบิ้น: 75 บาท
- การ์ด/ป้าย: 18 บาท
- ค่าแรง: 95 บาท
- ของเสียและเผื่อแก้ไข: 22 บาท
- ค่าธรรมเนียมจ่ายเงิน: 10 บาท
ต้นทุนรวม: 440 บาท
ถ้าใช้เป้าหมายต้นทุนอาหาร 34%:
440 / 0.34 = 1,294 บาทช่วงราคาที่เหมาะกับการทดสอบคือ 1,250 - 1,350 บาท ช่วงนี้เป็นค่าตัวอย่างเพื่อเริ่มวางราคา ไม่ใช่มาตรฐานตายตัวทุกพื้นที่
จุดพลาดที่ทำให้กำไรหาย
บางร้านให้ปรับดีไซน์ฟรีทุกออเดอร์ สุดท้ายเสียทั้งเวลาและต้นทุนแรงงาน ทางที่ปลอดภัยกว่าคือกำหนดแพ็กเกจพื้นฐานให้ชัด แล้วตั้งค่าบริการเพิ่มเฉพาะตัวเลือกที่ร้านควบคุมได้
อ่านต่อ
แหล่งข้อมูลอ้างอิงในไทย
ลงมือทำตอนนี้
- เลือกกล่องขนม 2 ขนาดที่ร้านทำได้เร็วที่สุด
- จดต้นทุนจริงทุกชิ้นให้ครบ รวมของตกแต่งเล็ก ๆ
- คำนวณราคาขายจากสูตร
- ทดลองราคาที่คำนวณได้
- เช็กมาร์จินหลังขาย 3 วันแรก