ช่วงงานกฐิน หลายร้านได้ออเดอร์อาหารเพิ่มแบบก้าวกระโดด แต่ถ้าคิดราคาไม่ครบ ร้านอาจขายเยอะและเหนื่อยมาก สุดท้ายกำไรกลับเหลือน้อยกว่าที่ควรได้
บทความนี้ใช้วิธีคำนวณแบบง่าย เพื่อให้เจ้าของร้านตั้งราคาได้เร็วและมั่นใจขึ้น
สรุปก่อนลงมือ (30 วินาที)
- เริ่มจาก 2 ชุดหลักก่อน เพื่อลดความซับซ้อนในการผลิต
- ใส่ต้นทุนบรรจุภัณฑ์ ค่าแรง และของเสียให้ครบ
- ตั้งคิวรับออเดอร์รายวันเพื่อไม่ให้ครัวล้น
สูตรคำนวณแบบง่าย
ราคาขายชุด = (วัตถุดิบ + บรรจุภัณฑ์ + ค่าแรง + ค่าเสียหาย + ค่าธรรมเนียมรับเงิน) / เป้าหมายต้นทุนอาหารทำไมต้องหารด้วยเป้าหมายต้นทุนอาหาร? เพราะเราต้องหาว่าขายขั้นต่ำเท่าไรจึงไม่ขาดทุน ถ้าตั้งเป้า 34% หมายถึงยอดขาย 100 บาท ต้นทุนอาหารควรอยู่ประมาณ 34 บาท
ช่วงเทศกาลงานบุญ ร้านขนาดเล็กมักเริ่มที่ 32% ถึง 36% ตัวเลขนี้เป็นตัวอย่างเพื่อเริ่มทดลองราคา
ตัวอย่างเร็ว (บาท) - ชุดอาหารงานกฐิน 5 ที่
- วัตถุดิบหลัก: 210 บาท
- เครื่องเคียงและของหวาน: 78 บาท
- กล่อง/ถุง/ช้อนส้อม: 45 บาท
- ค่าแรง: 95 บาท
- ค่าเสียหายเผื่อ: 22 บาท
- ค่าธรรมเนียมรับเงิน: 10 บาท
ต้นทุนรวม: 460 บาท
ถ้าใช้เป้าหมายต้นทุนอาหาร 34%:
460 / 0.34 = 1,353 บาทคุณอาจทดสอบที่ช่วง 1,320 - 1,390 บาท ช่วงนี้เป็นตัวอย่างเพื่อใช้ทดลองราคา ไม่ใช่ราคาตายตัว
จุดพลาดที่เจอบ่อย
หลายร้านรับออเดอร์พิเศษมากเกินไปในวันเดียว ทำให้ครัวทำงานช้าลง และต้นทุนจริงสูงกว่าที่คาด ทางที่ปลอดภัยกว่าคือกำหนดชุดมาตรฐานให้ชัด แล้วจำกัดการปรับเมนูเฉพาะตัวเลือกที่ควบคุมได้
อ่านต่อ
แหล่งข้อมูลอ้างอิงในไทย
ลงมือทำตอนนี้
- กำหนด 2 ชุดอาหารงานกฐินที่ทำได้เร็วที่สุด
- จดต้นทุนจริงให้ครบทุกรายการรวมบรรจุภัณฑ์
- คำนวณราคาขายจากสูตร
- ตั้งคิวพรีออเดอร์รายวัน
- เช็กมาร์จินหลังส่งงานรอบแรก