คู่มือตั้งราคาชุดอาหารทำบุญเข้าพรรษา: ร้านเล็กก็วางราคาได้มั่นใจ

ช่วงเข้าพรรษา ร้านอาหารท้องถิ่นมักได้งานจัดชุดถวายวัด งานบุญบริษัท และงานครอบครัวพร้อมกันในช่วงสั้น ๆ ปัญหาคือหลายร้านคิดราคาจากต้นทุนอาหารอย่างเดียว แต่ไม่รวมค่าจัดชุด ค่าขนส่ง และเวลาหน้างานที่เพิ่มขึ้น

ถ้าตั้งราคาไม่ครบตั้งแต่ใบเสนอราคาแรก งานจะดูยอดสูงแต่กำไรจริงต่ำมาก โดยเฉพาะออเดอร์กลุ่ม 30-100 ชุด

สรุปก่อนลงมือ

• แยกแพ็กเกจชัดเจนเป็น 2 ระดับ: มาตรฐาน/พรีเมียม
• ใส่ต้นทุนแรงงานและขนส่งต่อชุดทุกครั้ง
• กำหนดขั้นต่ำออเดอร์และเวลาปิดรับงานล่วงหน้า
• ทบทวนราคาทุกสัปดาห์ในช่วงบุญที่ออเดอร์หนาแน่น

ทำไมปี 2026 ควรตั้งราคาให้ละเอียดขึ้น

สำนักประชาสัมพันธ์ภาครัฐอธิบายบริบทวันเข้าพรรษาไว้ชัดว่าเป็นช่วงกิจกรรมทำบุญต่อเนื่องของครอบครัวและชุมชน สำหรับร้านอาหาร นี่คือช่วงที่คำสั่งซื้อแบบ “ชุดพร้อมถวาย” เพิ่มขึ้น และต้องบริหารคุณภาพการจัดชุดมากกว่าวันปกติ

ด้านต้นทุน TPSO รายงานเดือนมกราคม 2026 ว่าแม้เงินเฟ้อรวมติดลบ แต่หมวดอาหารบางรายการยังผันผวน จึงควรล็อกช่วงราคาที่มีกำไรจริง มากกว่าตั้งราคาแบบคงที่ทั้งฤดูกาล

อีกด้านหนึ่ง กระทรวงแรงงานปรับค่าจ้างขั้นต่ำมีผลตั้งแต่ 1 กรกฎาคม 2025 ร้านที่รับงานบุญจำนวนมากควรคิดค่าแรงตามเวลาจัดชุดจริง ไม่เช่นนั้นงานล็อตใหญ่จะยิ่งบางกำไร โดยอัตราค่าจ้างขั้นต่ำใหม่ไม่เท่ากันทุกพื้นที่ เช่น 400 บาท ในกรุงเทพฯ/ภูเก็ต และ 372 บาท ในบางจังหวัดปริมณฑล ถ้าร้านส่งงานข้ามโซนจังหวัด ควรแยกต้นทุนแรงงานต่อกะให้ชัดก่อนตั้งราคาเหมารวม

สูตรคำนวณราคาชุดทำบุญ

ราคาขายต่อชุด = (วัตถุดิบ + บรรจุภัณฑ์ + ค่าแรง + ค่าขนส่ง + ค่าเสียหาย + ค่าธรรมเนียมรับเงิน) / เป้าหมายต้นทุนอาหาร

เป้าต้นทุนอาหารที่ร้านเล็กมักใช้กับงานชุดบุญอยู่ที่ 35%-42% ช่วงที่เหมาะจริงขึ้นกับระยะทางส่งของ โครงสร้างทีม และความซับซ้อนของเมนู

ตัวอย่างคำนวณ: ชุดทำบุญ 1 ชุด

• ข้าวและกับข้าวหลัก: 72 บาท
• ของหวาน/ผลไม้: 18 บาท
• กล่อง + ช้อนส้อม + ถุง: 16 บาท
• ค่าแรงจัดชุด: 22 บาท
• ค่าขนส่งเฉลี่ยต่อชุด: 12 บาท
• เผื่อของเสีย: 8 บาท
• ค่าธรรมเนียมรับเงิน: 5 บาท

ต้นทุนรวม: 153 บาท

ถ้าใช้เป้าต้นทุนอาหาร 38%:

153 / 0.38 = 403 บาท

ช่วงราคาทดลอง: 389-419 บาท แล้วปรับตามข้อมูลกำไรจริงหลังส่งงานรอบแรก

ตัวอย่างวางราคาแบบคนทำงานหน้างาน

จุดที่ร้านพลาดบ่อย

1. รับออเดอร์เกินกำลังผลิตเพราะกลัวเสียลูกค้า
2. ไม่คิดค่าส่งแยกระยะทางจริง
3. เปลี่ยนเมนูตามคำขอลูกค้าระหว่างผลิต โดยไม่รีคำนวณราคา
4. ไม่เก็บมัดจำสำหรับงานกลุ่ม

อ่านต่อ

• คู่มือตั้งราคาเมนูช่วงสงกรานต์
• คู่มือตั้งราคาชุดกฐิน

แหล่งข้อมูลอ้างอิง (ตรวจสอบล่าสุด: 2026-02-12)

• PRD: ความหมายและบริบทวันเข้าพรรษา
• TPSO กระทรวงพาณิชย์: Inflation Report Summary เดือนมกราคม 2026
• กระทรวงแรงงาน: ปรับอัตราค่าจ้างขั้นต่ำ มีผล 1 กรกฎาคม 2025
• ธนาคารแห่งประเทศไทย: Price Situation and Inflation Outlook

ลงมือทำตอนนี้

• เลือกชุดทำบุญหลัก 2 ระดับ และล็อกสเปกเมนู
• คิดต้นทุนครบทุกส่วนรวมค่าขนส่งและค่าแรงจัดชุด
• คำนวณราคาจากสูตร และกำหนดขั้นต่ำออเดอร์
• ระบุเงื่อนไขมัดจำ/งานเร่งด่วนในใบเสนอราคา
• รีวิวกำไรจริงหลังส่งงาน 1 รอบ แล้วปรับช่วงราคา